乙醇是一種有機化合物，俗稱酒精，結構簡式為CH3CH2OH或C2H5OH，分子式為C2H6O。其在常溫常壓下是一種易揮發(fā)的無色透明液體，低毒性，純液體不可直接飲用。乙醇的水溶液具有酒香的氣味，并略帶刺激性，味甘。

　　乙醇易燃，其蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物。能與水以任意比互溶，能與氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多數有機溶劑混溶。

　　按生產使用的原料可分為淀粉質原料發(fā)酵酒精、糖蜜原料發(fā)酵酒精、亞硫酸鹽紙漿廢液發(fā)酵生產酒精。