食用酒精又稱發(fā)酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精，其風味特色分為色、香、味、體四個部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質的含量，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味不同。

　　從糧食、薯類、糖蜜三類原料來看食用酒精產成品的質量，糧食酒精，其次是薯類酒精，差的是糖蜜酒精。

　　食用酒精使用糧食和酵母菌在發(fā)酵罐里經過發(fā)酵后，經過過濾、精餾來取得的產品，通常為乙醇的水溶液，或者說是水和乙醇的互溶體。

　　食用酒精的度數是不確定的，通常食用酒精的純度為95%。

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